식품안전경영시스템 (Food Safety Management System) 개요

ISO(국제표준화기구)에서 제정한 식품안전경영시스템에 대한 국제규격을 말한다. ISO 22000인증은 식품의 생산부터 최종 소비시점까지 식품위해요소를 제거, 예방 및 관리하여 식품안전을 보장하기 위한 중요 요소들을 통합하는 식품안전경영시스템이다.식품 안전은 생산자의 노력뿐만이 아니라, 정부, 판매자는 물론 소비자 모두의 노력을 통해서만 유지 될 수 있다. ISO 22000은 식품 사슬 내의 사업체에 대한 식품안전 경영시스템에 대한 요구사항을 국제적인 차원에서 규정하고 있다. 특히, 일반적으로 법에 의해 요구되는 것보다 더 명확하고 일관됨, 통합된 식품안전경영시스템을 추구하는 조직이 적용할 것을 의도하고 있다. 또한 이 표준은 조직이 적용가능한 모든 식품안전 관련 법적, 규제적 요구사항을 해당 조직의 식품안전경영시스템을 통해서 충족시킬 것을 요구하고 있다.

ISO 22000:2018의 특징

ISO 22000:2018은 기타 다른 경영시스템이 채택한 ISO/IEC Directives, Part 1의 부속서 Annex SL9 High Level Structure가 도입된 가장 최신 버전의 식품안전경영시스템 규격이다. 이 규격은 기존의 프로세스 접근법과 함께 리스크-기반 사고를 다루고 있으며, 조직의 FSMS(식품안전경영시스템) 다음의 주요 요소들을 포함하도록 요구하고 있다.

- 양방향 의사소통

- 시스템 경영

- 선행요건프로그램

- 위해 분석 및 중요 관리점

추가적으로 해당 규격은 기타 다른 경영시스템 규격과 같이 다음과 같은 경영원칙을 다루고 있다.

- 고객중심

- 리더십

- 인원의 참여

- 프로세스 접근

- 개선

- 근거 기반 의사결정

- 관계 관리

적용범위

ISO 22000의 요구사항은 포괄적인 것으로, 규모 및 복잡성에 상관없이 식품사슬에 있는 모든 조직(직접적 또는 간접적)에 적용 가능하다.

직접적으로 관련된 조직은 사료생산자, 수확자, 농가, 조성재료 생산자, 식품제조업자, 도소매업자, 식품서비스업자, 급식업자, 세척 및 위생서비스를 제공하는 조직, 운송, 보관, 및 유통 서비스 등이 해당된다.간접적으로 관련된 기타조직은 장비, 세척 및 소독제, 포장재 및 기타 식품접촉물질의 공급자 등이 해당된다.

식품안전경영시스템의 구조